
SPAGHETTERIA
In Italië is het begrip spaghetteria een op zichzelf staand fenomeen. Een plek waar lokale chefs niets anders doen dan het bereiden van verse pasta. Bij Spaghetteria is dit niet anders. Ook wij wijden ons aan de kunst van het pasta maken. Dat doen we in ons eigen laboratorio artigianale, een ambachtelijke werkplaats waar we geheel volgens de traditie van het Italiaanse pastagilde verschillende soorten pasta’s maken. Elk met zijn eigen vorm, oorsprong en bereidingswijze.
’s Avonds bereiden onze Italiaanse chefs de dagverse pasta in zes verschillende gerechten op het dagelijks wisselende menu. Zoals ze dat hun leven lang al gewend zijn. Uit de pannen komen gerechten die recht voor hun raap zijn en hun oorsprong vinden in traditionele receptuur op basis van verse producten. Gerechten zoals ze in de spaghetterie van Italië zelf ook worden opgediend. Vol smaak en zonder poespas.
Deze onbevangen manier van koken weerspiegelt zich ook in de bediening en sfeer van Spaghetteria. Met enthousiasme, gastvrijheid en een tikkeltje Italiaanse branie serveren jonge mensen de gerechten uit in een levendige omgeving. Of je nu urenlang wilt tafelen of zin hebt in een snelle, smaakvolle maaltijd, iedereen schuift bij elkaar aan. Aan een van de grote tafels of aan een hoge bar. En na het eten is er altijd nog tijd voor een tiramisù met een espresso of een huisgemaakte sgroppino of limoncello.
Benvenuto a Spaghetteria!
SPAGHETTERIA
In Italië is het begrip spaghetteria een op zichzelf staand fenomeen. Een plek waar lokale chefs niets anders doen dan het bereiden van verse pasta. Bij Spaghetteria is dit niet anders. Ook wij wijden ons aan de kunst van het pasta maken. Dat doen we in ons eigen laboratorio artigianale, een ambachtelijke werkplaats waar we geheel volgens de traditie van het Italiaanse pastagilde verschillende soorten pasta’s maken. Elk met zijn eigen vorm, oorsprong en bereidingswijze.
’s Avonds bereiden onze Italiaanse chefs de dagverse pasta in zes verschillende gerechten op het dagelijks wisselende menu. Zoals ze dat hun leven lang al gewend zijn. Uit de pannen komen gerechten die recht voor hun raap zijn en hun oorsprong vinden in traditionele receptuur op basis van verse producten. Gerechten zoals ze in de spaghetterie van Italië zelf ook worden opgediend. Vol smaak en zonder poespas.
Deze onbevangen manier van koken weerspiegelt zich ook in de bediening en sfeer van Spaghetteria. Met enthousiasme, gastvrijheid en een tikkeltje Italiaanse branie serveren jonge mensen de gerechten uit in een levendige omgeving. Of je nu urenlang wilt tafelen of zin hebt in een snelle, smaakvolle maaltijd, iedereen schuift bij elkaar aan. Aan een van de grote tafels of aan een hoge bar. En na het eten is er altijd nog tijd voor een tiramisù met een espresso of een huisgemaakte sgroppino of limoncello.
Benvenuto
a Spaghetteria!
Laboratorio
Van oudsher heeft vrijwel elk Italiaans dorp een laboratorio artiginale, een ambachtelijke werkplaats waar enkel en alleen pasta wordt vervaardigd. De laboratorio’s zijn het kloppend hart van de Italiaanse eetcultuur, kleine pasta-ateliers waar de lokale artigiano niets anders doet dan in een wolk van bloem pasta maken. Dag in, dag uit. Vroeger met de hand en tegenwoordig met machines om het werk te versnellen.
De traditie van het Italiaanse pastagilde schrijft voor dat verse pasta met twee soorten bloem en verse eieren wordt gemaakt. Die bloem moet van hoogwaardige kwaliteit zijn, op kleine schaal worden geproduceerd en bij voorkeur biologisch zijn. Zo niet, dan verliest de pasta haar absorberende werking en kan ze, eenmaal in de pan, de saus niet goed opzuigen. En wat is pasta zonder saus? Precies.
Ook bij Spaghetteria maken we verse pasta in ons eigen laboratorio. Geheel volgens de traditie werken we met twee soorten biologische bloem afkomstig van kleinschalige producenten uit Toscane en Umbrië en gebruiken we alleen maar verse scharreleieren. De hele dag door gaan de verschillende pastasoorten door de handen van onze eigen artigiani. Met één enkel doel: het maken van de perfecte, verse pasta.
Laboratorio
Van oudsher heeft vrijwel elk Italiaans dorp een laboratorio artiginale, een ambachtelijke werkplaats waar enkel en alleen pasta wordt vervaardigd. De laboratorio’s zijn het kloppend hart van de Italiaanse eetcultuur, kleine pasta-ateliers waar de lokale artigiano niets anders doet dan in een wolk van bloem pasta maken. Dag in, dag uit. Vroeger met de hand en tegenwoordig met machines om het werk te versnellen.
De traditie van het Italiaanse pastagilde schrijft voor dat verse pasta met twee soorten bloem en verse eieren wordt gemaakt. Die bloem moet van hoogwaardige kwaliteit zijn, op kleine schaal worden geproduceerd en bij voorkeur biologisch zijn. Zo niet, dan verliest de pasta haar absorberende werking en kan ze, eenmaal in de pan, de saus niet goed opzuigen. En wat is pasta zonder saus? Precies.
Ook bij Spaghetteria maken we verse pasta in ons eigen laboratorio. Geheel volgens de traditie werken we met twee soorten biologische bloem afkomstig van kleinschalige producenten uit Toscane en Umbrië en gebruiken we alleen maar verse scharreleieren. De hele dag door gaan de verschillende pastasoorten door de handen van onze eigen artigiani. Met één enkel doel: het maken van de perfecte, verse pasta.








































MENU
Aangezien we bij Spaghetteria met een dagelijks wisselende kaart en meerdere vestigingen werken, staat er op onze site geen voorbeeld van het menu. Toch geven we je graag een idee van wat je kunt verwachten. Van de zes gerechten op de kaart zijn er drie die dagelijks variëren: de vegetarische ravioli, de vispasta en de pappardelle met vleesragout. Daarnaast staan er drie vaste waarden op het menu: de arrabbiata, de Toscaanse worst en de Frutti di mare (mits in het seizoen; zo niet worden deze vervangen door mosselen). De prijzen van de gerechten variëren tussen de tien en zestien euro.
Pasta bevat tarwe en tarwe bevat gluten. Onze huisgemaakte, verse pasta bevat daarom vanzelfsprekend ook gluten. Toch is het bij Spaghetteria mogelijk om glutenvrije pasta te eten. Alle gerechten op het menu, op de ravioli na, kunnen dan ook in een glutenvrije variant worden geserveerd. Ook in het geval van een lactose-, noten- of andere allergie, blijven er genoeg mogelijkheden over om een lekker bord pasta te eten. Dus heb je een voedselallergie? Geef het door aan de bediening en dan zoeken we samen naar een oplossing. En voor onze veganistische gasten: de glutenvrije arrabbiata zonder kaas bevat geen dierlijke producten.
MENU
Aangezien we bij Spaghetteria met een dagelijks wisselende kaart en meerdere vestigingen werken, staat er op onze site geen voorbeeld van het menu. Toch geven we je graag een idee van wat je kunt verwachten. Van de zes gerechten op de kaart zijn er drie die dagelijks variëren: de vegetarische ravioli, de vispasta en de pappardelle met vleesragout. Daarnaast staan er drie vaste waarden op het menu: de arrabbiata, de Toscaanse worst en de Frutti di mare (mits in het seizoen; zo niet worden deze vervangen door mosselen). De prijzen van de gerechten variëren tussen de tien en zestien euro.
Pasta bevat tarwe en tarwe bevat gluten. Onze huisgemaakte, verse pasta bevat daarom vanzelfsprekend ook gluten. Toch is het bij Spaghetteria mogelijk om glutenvrije pasta te eten. Alle gerechten op het menu, op de ravioli na, kunnen dan ook in een glutenvrije variant worden geserveerd. Ook in het geval van een lactose-, noten- of andere allergie, blijven er genoeg mogelijkheden over om een lekker bord pasta te eten. Dus heb je een voedselallergie? Geef het door aan de bediening en dan zoeken we samen naar een oplossing. En voor onze veganistische gasten: de glutenvrije arrabbiata zonder kaas bevat geen dierlijke producten.
VACATURES
Bij Spaghetteria zijn we altijd op zoek naar goede, leuke en enthousiaste mensen die bij ons willen werken. Staat er geen vacature voor een functie online maar ben je toch benieuwd of we een plekje hebben? Mail gerust je CV, foto en introductie van jezelf naar vacature@spaghetteria.com.
Pasta maker
Spaghetteria Laboratorio is op zoek naar een Pastamaker met ervaring in pastaproductie op semi-industrieel niveau!
Head chef
Spaghetteria is op zoek naar een Head Chef met ervaring in het managen van grote/meerdere keukens.
VACATURES
Bij Spaghetteria zijn we altijd op zoek naar goede, leuke en enthousiaste mensen die bij ons willen werken. Staat er geen vacature voor een functie online maar ben je toch benieuwd of we een plekje hebben? Mail gerust je CV, foto en introductie van jezelf naar vacature@spaghetteria.com.
Pasta maker
Spaghetteria Laboratorio is op zoek naar een Pastamaker met ervaring in pastaproductie op semi-industrieel niveau!
Head chef
Spaghetteria is op zoek naar een Head Chef met ervaring in het managen van grote/meerdere keukens.
BEWUST
Iedereen is tegenwoordig bezig met bewust eten. Ook bij Spaghetteria doen we er alles aan om zo verantwoord en duurzaam mogelijk te werk te gaan. De keuze voor onze leveranciers komt dan ook niet zomaar uit de lucht vallen. Van groenten tot vlees en van stroomverbruik tot afvalverwerking, al onze keuzes zijn bewust en staan in het teken van het verkleinen van onze klimaatvoetafdruk.
Pasta
Zonder pasta geen Spaghetteria. Daarom selecteren we de grondstoffen voor onze pasta met de grootste nauwkeurigheid. In ons Laboratorio vervaardigen we de pasta met twee soorten bloem. Farina di Grano Duro, hard tarwemeel, en Farina tipo ‘0’, zacht tarwebloem. Eerstgenoemde is afkomstig van een biologisch-dynamische boerderij in de heuvels van Toscane. Dit houdt in dat bij de productie van het meel rekening wordt gehouden met het gehele ecosysteem waar de boerderij zich in bevindt. Ook de zachte tarwebloem is biologisch, deze halen we van een boerencoöperatie uit Umbrië. Zodoende wordt onze pasta van enkel hoogwaardige bloem gemaakt. En dat komt de smaak én het klimaat ten goede.
Groenten & zuivel
Ook de groenten die we bij Spaghetteria gebruiken zijn allemaal biologisch. Een Italiaans consortium van boeren, Cooperativa Ortofrutticola Cedof, verbouwt de groenten en zoekt continu naar manieren om haar voetafdruk te verkleinen. Zo was het boerensamenwerkingsverband het eerste Italiaanse bedrijf dat zijn watervoetafdruk publiceerde. Daarnaast werkt het consortium nauw samen met het Wereld Natuur Fonds om verder te innoveren op het gebied van duurzaamheid.
De ricotta die we gebruiken voor het maken van de ravioli op ons menu halen we uit Puglia, de hak van de Italiaanse laars. Bij kaasmakerij Lanzillotti wordt de romige kaassoort geproduceerd volgens een ambachtelijk, eeuwenoud proces, waarbij verspilling uit den boze is. Daarnaast zijn de eieren die we gebruiken voor het maken van de pasta uitsluitend scharreleieren.
Vis en schaal- en schelpdieren
Wie vis serveert, heeft een zekere klimaatimpact. Dat weten we bij Spaghetteria ook en daarom proberen we die impact zo veel mogelijk te beperken. Onze vongole worden in het wild gevangen en alleen wanneer ze in het seizoen zijn. In de zomermaanden serveren wij daarom geen vongole. De mosselen die bij Spaghetteria op het menu staan, komen van eigen bodem. Deze Zeeuwse mosselen dragen de Zeker Zeeuws-certificering.
De vis op het menu van Spaghetteria heeft te allen tijde het MSC– of ASC-keurmerk, afhankelijk van of deze uit zee of een kwekerij komt. Zo garanderen we dat onze vis op een duurzame manier vanuit het water op het bord terechtkomt.
Vlees
Omdat wij al onze gasten een brede keuze willen bieden, staan er ook altijd twee vleesgerechten op het menu. Uiteraard heeft dat een milieu-impact. Daarom kiezen wij voor vlees met een duurzame oorsprong. Zo komt het wild op het menu direct van de Veluwe. Aangezien de populatie hier op peil mag worden gehouden binnen het kader van faunabeheer, bereikt het wild op de kaart via een verantwoorde weg onze keuken.
Dat geldt ook voor de Toscaanse worst. De varkens op de boerderij Terra de Sienna Salumi in Toscane lopen hun leven lang vrij rond en krijgen normale voeding binnen.
RESTAURANT
In ons streven een bewust en duurzaam bedrijf te zijn, kijken we uiteraard niet alleen naar buiten. We steken ook de hand in eigen boezem. Zo hebben we duurzame papieren rietjes, verkopen we geen gebotteld plat water en worden al onze restaurants verlicht met ledverlichting. Aan het einde van de rit wordt ons afval verwerkt door Suez dat zich inzet om afval te gebruiken als grondstoffen voor nieuwe producten. Stroom trekken we daarnaast van energieleverancier Eneco die zich hard maakt voor een Nederland dat draait op 100% lokaal en duurzaam opgewekte energie.
BEWUST
Iedereen is tegenwoordig bezig met bewust eten. Ook bij Spaghetteria doen we er alles aan om zo verantwoord en duurzaam mogelijk te werk te gaan. De keuze voor onze leveranciers komt dan ook niet zomaar uit de lucht vallen. Van groenten tot vlees en van stroomverbruik tot afvalverwerking, al onze keuzes zijn bewust en staan in het teken van het verkleinen van onze klimaatvoetafdruk.
Pasta
Zonder pasta geen Spaghetteria. Daarom selecteren we de grondstoffen voor onze pasta met de grootste nauwkeurigheid. In ons Laboratorio vervaardigen we de pasta met twee soorten bloem. Farina di Grano Duro, hard tarwemeel, en Farina tipo ‘0’, zacht tarwebloem. Eerstgenoemde is afkomstig van een biologisch-dynamische boerderij in de heuvels van Toscane. Dit houdt in dat bij de productie van het meel rekening wordt gehouden met het gehele ecosysteem waar de boerderij zich in bevindt. Ook de zachte tarwebloem is biologisch, deze halen we van een boerencoöperatie uit Umbrië. Zodoende wordt onze pasta van enkel hoogwaardige bloem gemaakt. En dat komt de smaak én het klimaat ten goede.
Groenten & zuivel
Ook de groenten die we bij Spaghetteria gebruiken zijn allemaal biologisch. Een Italiaans consortium van boeren, Cooperativa Ortofrutticola Cedof, verbouwt de groenten en zoekt continu naar manieren om haar voetafdruk te verkleinen. Zo was het boerensamenwerkingsverband het eerste Italiaanse bedrijf dat zijn watervoetafdruk publiceerde. Daarnaast werkt het consortium nauw samen met het Wereld Natuur Fonds om verder te innoveren op het gebied van duurzaamheid.
De ricotta die we gebruiken voor het maken van de ravioli op ons menu halen we uit Puglia, de hak van de Italiaanse laars. Bij kaasmakerij Lanzillotti wordt de romige kaassoort geproduceerd volgens een ambachtelijk, eeuwenoud proces, waarbij verspilling uit den boze is. Daarnaast zijn de eieren die we gebruiken voor het maken van de pasta uitsluitend scharreleieren.
Vis en schaal- en schelpdieren
Wie vis serveert, heeft een zekere klimaatimpact. Dat weten we bij Spaghetteria ook en daarom proberen we die impact zo veel mogelijk te beperken. Onze vongole worden in het wild gevangen en alleen wanneer ze in het seizoen zijn. In de zomermaanden serveren wij daarom geen vongole. De mosselen die bij Spaghetteria op het menu staan, komen van eigen bodem. Deze Zeeuwse mosselen dragen de Zeker Zeeuws-certificering.
De vis op het menu van Spaghetteria heeft te allen tijde het MSC– of ASC-keurmerk, afhankelijk van of deze uit zee of een kwekerij komt. Zo garanderen we dat onze vis op een duurzame manier vanuit het water op het bord terechtkomt.
Vlees
Omdat wij al onze gasten een brede keuze willen bieden, staan er ook altijd twee vleesgerechten op het menu. Uiteraard heeft dat een milieu-impact. Daarom kiezen wij voor vlees met een duurzame oorsprong. Zo komt het wild op het menu direct van de Veluwe. Aangezien de populatie hier op peil mag worden gehouden binnen het kader van faunabeheer, bereikt het wild op de kaart via een verantwoorde weg onze keuken.
Dat geldt ook voor de Toscaanse worst. De varkens op de boerderij Terra de Sienna Salumi in Toscane lopen hun leven lang vrij rond en krijgen normale voeding binnen.
RESTAURANT
In ons streven een bewust en duurzaam bedrijf te zijn, kijken we uiteraard niet alleen naar buiten. We steken ook de hand in eigen boezem. Zo hebben we duurzame papieren rietjes, verkopen we geen gebotteld plat water en worden al onze restaurants verlicht met ledverlichting. Aan het einde van de rit wordt ons afval verwerkt door Suez dat zich inzet om afval te gebruiken als grondstoffen voor nieuwe producten. Stroom trekken we daarnaast van energieleverancier Eneco die zich hard maakt voor een Nederland dat draait op 100% lokaal en duurzaam opgewekte energie.
RESERVEREN & BESTELLEN
Spaghetteria Van Woustraat
Van Woustraat 123
1074 AH Amsterdam
Facebook
Reserveren
Spaghetteria Jan Hanzenstraat
Jan Hanzenstraat 32
1053 SR Amsterdam
Facebook
Reserveren
Spaghetteria Pretoriusstraat
Pretoriusstraat 72
1092 GK Amsterdam
Facebook
Reserveren
Spaghetteria Olympiaplein
Olympiaplein 176
1076 AM Amsterdam
Facebook
Reserveren
Bestel online
Bel 0685522740
Spaghetteria Daniël Stalpertstraat
Daniël Stalpertstraat 93
1072 XD Amsterdam
Facebook
Reserveren
Lekker Fred Pakket bestellen
Spaghetteria RIJPGRACHT
Gerard Callenburgstraat 1
1055 TV Amsterdam
Facebook
Reserveren
Bestel online
Bel 0687542285
Spaghetteria a Casa Tua Kuipersstraat
Kuipersstraat 60
1074 EM Amsterdam
Bestel online
Bel 0613683367
Spaghetteria Wittevrouwensingel
Wittevrouwensingel 44
3572 CA Utrecht
Facebook
Reserveren
Bestel online
Bel 0686411946
Spaghetteria Korte Koestraat
Korte Koestraat 4
3511 RP Utrecht
Facebook
Reserveren
Bestel online
Lekker Fred Pakket bestellen
Bel 0657562581
Spaghetteria Adriaan van Ostadelaan
Adriaen van Ostadelaan 22
3583 AJ Utrecht
Facebook
Reserveren
Spaghetteria Nieuwe Binnenweg
Nieuwe Binnenweg 77
3014 GE Rotterdam
Facebook
Reserveren
Bestel online
Lekker Fred Pakket bestellen
Bel 0684675595
CONTACT
Spaghetteria PASTABAR
Spaghetteria op Facebook
Info@spaghetteria-pastabar.nl
Keuken iedere dag vanaf 17:00 uur geopend.
Glutenvrije pasta aanwezig.
Alla prossima volta..
PASTA CHANNEL
In elke video maken we een nieuwe pasta die gebaseerd is op een recept uit ons eigen kookboek. GianLuca kookt met passie en liefde de heerlijkste gerechten, de Italiaanse charmes zijn een fantastische bijkomstigheid. We hebben met de receptuur gerekend op één persoon.