Iedereen is tegenwoordig bezig met bewust eten. Ook bij Spaghetteria doen we er alles aan om zo verantwoord en duurzaam mogelijk te werk te gaan. De keuze voor onze leveranciers komt dan ook niet zomaar uit de lucht vallen. Van groenten tot vlees en van stroomverbruik tot afvalverwerking, al onze keuzes zijn bewust en staan in het teken van het verkleinen van onze klimaatvoetafdruk.

Pasta

Zonder pasta geen Spaghetteria. Daarom selecteren we de grondstoffen voor onze pasta met de grootste nauwkeurigheid. In ons Laboratorio vervaardigen we de pasta met twee soorten bloem. Farina di Grano Duro, hard tarwemeel, en Farina tipo ‘0’, zacht tarwebloem. Eerstgenoemde is afkomstig van een biologisch-dynamische boerderij in de heuvels van Toscane. Dit houdt in dat bij de productie van het meel rekening wordt gehouden met het gehele ecosysteem waar de boerderij zich in bevindt. Ook de zachte tarwebloem is biologisch, deze halen we van een boerencoöperatie uit Umbrië. Zodoende wordt onze pasta van enkel hoogwaardige bloem gemaakt. En dat komt de smaak én het klimaat ten goede.

Groenten & zuivel

Ook de groenten die we bij Spaghetteria gebruiken zijn allemaal biologisch. Een Italiaans consortium van boeren, Cooperativa Ortofrutticola Cedof, verbouwt de groenten en zoekt continu naar manieren om haar voetafdruk te verkleinen. Zo was het boerensamenwerkingsverband het eerste Italiaanse bedrijf dat zijn watervoetafdruk publiceerde. Daarnaast werkt het consortium nauw samen met het Wereld Natuur Fonds om verder te innoveren op het gebied van duurzaamheid.

De ricotta die we gebruiken voor het maken van de ravioli op ons menu halen we uit Puglia, de hak van de Italiaanse laars. Bij kaasmakerij Lanzillotti wordt de romige kaassoort geproduceerd volgens een ambachtelijk, eeuwenoud proces, waarbij verspilling uit den boze is. Daarnaast zijn de eieren die we gebruiken voor het maken van de pasta uitsluitend scharreleieren.

Vis en schaal- en schelpdieren

Wie vis serveert, heeft een zekere klimaatimpact. Dat weten we bij Spaghetteria ook en daarom proberen we die impact zo veel mogelijk te beperken. Onze vongole worden in het wild gevangen en alleen wanneer ze in het seizoen zijn. In de zomermaanden serveren wij daarom geen vongole. De mosselen die bij Spaghetteria op het menu staan, komen van eigen bodem. Deze Zeeuwse mosselen dragen de Zeker Zeeuws-certificering.

De vis op het menu van Spaghetteria heeft te allen tijde het MSC– of ASC-keurmerk, afhankelijk van of deze uit zee of een kwekerij komt. Zo garanderen we dat onze vis op een duurzame manier vanuit het water op het bord terechtkomt.

Vlees

Omdat wij al onze gasten een brede keuze willen bieden, staan er ook altijd twee vleesgerechten op het menu. Uiteraard heeft dat een milieu-impact. Daarom kiezen wij voor vlees met een duurzame oorsprong. Zo komt het wild op het menu direct van de Veluwe. Aangezien de populatie hier op peil mag worden gehouden binnen het kader van faunabeheer, bereikt het wild op de kaart via een verantwoorde weg onze keuken.

Dat geldt ook voor de Toscaanse worst. De varkens op de boerderij Terra de Sienna Salumi in Toscane lopen hun leven lang vrij rond en krijgen normale voeding binnen.

RESTAURANT

In ons streven een bewust en duurzaam bedrijf te zijn, kijken we uiteraard niet alleen naar buiten. We steken ook de hand in eigen boezem. Zo hebben we duurzame papieren rietjes, verkopen we geen gebotteld plat water en worden al onze restaurants verlicht met ledverlichting. Aan het einde van de rit wordt ons afval verwerkt door Suez dat zich inzet om afval te gebruiken als grondstoffen voor nieuwe producten. Stroom trekken we daarnaast van energieleverancier Eneco die zich hard maakt voor een Nederland dat draait op 100% lokaal en duurzaam opgewekte energie.